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Orso Messina

La nostra storia

L’Orso nasce a Messina nel Dicembre 2014 da un’iniziativa di alcuni giovani Messinesi che si sono messi in gioco ed hanno creduto in questa impresa.

 

La struttura, originariamente un teatro, diventa poi il cinema Astra e soltanto negli anni ‘90 si trasforma in un pub, il primo di Messina. Oggi quello stesso pub ha allargato i suoi orizzonti trasformandosi in un Ristorante-Pizzeria d’eccellenza.

La lungimiranza dei proprietari ha permesso al locale di raggiungere risultati di grande prestigio: primo fra tutti i due spicchi nella guida pizzerie d’Italia Gambero Rosso nelle edizioni 2018 e 2019.
Un premio che non è un traguardo, ma un trampolino di lancio verso nuove sfide.

La direzione: “Siamo fermamente convinti che investire nelle materie prime migliori e valorizzare le maestranze porti dei grandi risultati. Siamo sempre alla ricerca di innovazione pur restando molto radicati nella tradizione del made in Sicily”.

L’Impasto, il segreto di un successo

La ricerca dell’eccellenza da offrirvi si vede nel nostro Impasto, un misto vincente di tradizione e innovazione, curato in tuttoed in costante evoluzione.

Quello che assaggerete è forse uno degli impasti più sofisticati che possiate mangiare.

Nasce da un prefermento esclusivo che, in particolari condizioni di temperatura e trattamento, sviluppa aromi e sentori del tutto simili a quel- li dell’impiego di un lievito madre, senza però averne le punte di acidità e, spesso, quel sapore di “pane” che si allontana dal consueto gusto della Pizza.

Questo prefermento viene poi unito al resto dell’impasto e lavorato con una tecnica lenta e molto morbida, atta a preservare le caratteristiche mi- gliori delle farine pregiate che impie- ghiamo. L’impasto viene poi maneg- giato delicatamente a mano in tutte le sue fasi e fatto riposare per tempi che

vanno dalle 48 alle 72 ore, a seconda del periodo climatico.
Nel nostro impasto, grazie a questo prefermento, usiamo parti infinitesimali di lievito di birra.

Per ogni pizza ne mettiamo da 0,08 a 0,15 grammi circa, una quantità ben al di sotto di qualsiasi soglia di intolleranza.

Sì, siamo riusciti a fare anche questo per voi e ne siamo felicissimi. Utilizziamo solo farine di pregio, macinate a pietra o con sistemi assi- milabili ma più moderni, senza additivi aggiunti e provenienti da colture italiane e, dove possibile, biologiche. Nel nostro impasto troverete i sapori della bella Terra Siciliana, così come sapori italiani dell’eccellenza. Cerchiamo il meglio e, dove lo troviamo, ve lo portiamo in tavola. Sempre.

Zappuddra

Impasto ai grani antichi siciliani

I grani antichi siciliani sono tutte quelle varietà che venivano coltivate prima dell’avvento dei nuovi grani creati in laboratorio.

I grani antichi siciliani hanno delle caratteristiche organolettiche e di sapore che li rendono ideali per proporre una cucina tradizionale filo- logicamente corretta e dalle proprietà salutisti- che tali da renderli necessari nella nostra dieta. Sono la scelta ideale per chiunque voglia mangiare sano e con gusto, anche dagli intolleranti al glutine, grazie alla loro alta digeribilità ma non adatti ai celiaci.

La Sicilia è la regione d’Italia che presenta la maggiore varietà di microclimi e tipologie di suolo. Come un piccolo continente, racchiude tutte le caratteristiche ambientali del bacino Mediterraneo.

Le particolari condizioni pedoclimatiche dell’isola hanno permesso il diffondersi di numerose varietà di frumento, se ne contano oltre cinquanta, per la maggior parte duri e semiduri e pochi teneri, tutti con caratteristiche eterogenee che rappresentano una parte di pregio del patrimonio della biodiversità agroalimentare della regione.

Orari di apertura

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Da lunedi a domenica

18:00 00:00

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