L'Orso, sotto la guida di Matteo La Spada, propone una pizza contemporanea, in stile napoletano,con un impasto di farina tipo 1, biga, temperatura controllata e idratazione al 75%.
Dopo 48 ore di maturazione e lievitazione, la pizza si distingue per il suo sapore ricco, il bordo morbido e pronunciato e una crosta piacevolmente croccante.
Insieme a questo impasto, viene proposto il nuovo “100 Ore”,  con lo stesso mix di farine e una percentuale in più di farina di grano margherito che offre un'esperienza straordinariamente sottile e croccante.